Guide Michelin Singapur 2021

In der fünften Ausgabe des Guide Michelin für Singapur gibt es ein neues Drei-Sterne-Restaurant. Das Zén, das Schwesterrestaurant des Stockholmer Frantzén, erhält erstmals die Höchstnote im Guide Michelin. Außerdem wird ein Restaurants auf zwei Sterne aufgewertet,

Gwendal Poullennec, der International Director der MICHELIN Guides sagt: „Trotz der Herausforderungen bis 2020 war es beeindruckend zu beobachten, wie die Köche und ihre Teams sich neu erfinden und sich der Situation anpassen konnten. Neben der Leitung ihrer Restaurants kamen sie auch zusammen, um nach Bedürftigen Ausschau zu halten; von der Ernährung von Wanderarbeitern und Arbeitern an vorderster Front bis hin zur Einrichtung von Wohlfahrtsfonds für F&B-Mitarbeiter. In dieser Ausgabe 2021 würdigen wir die Beharrlichkeit und das Engagement dieser Profis, die uns weiterhin über die feinste Gastronomie bieten. Ich glaube, die Leser des Guide Michelin und alle Feinschmecker freuen sich darauf, Singapurs farbenfrohe und widerstandsfähige Restaurantszene sowie die Neuerfindungen des letzten Jahres und der kommenden Jahre weiter zu entdecken.“

Das neue Drei-Sterne-Restaurant

Nachdem das Zén erstmals in der Ausgabe 2019 mit zwei Sternen bewertet wurde, wird es nun auf drei Sterne aufgewertet. Wie im Schwesterrestaurant, dem 3-Sterne-Frantzén in Stockholm, werden den Gästen in Singapur Gerichte serviert, die mit erstklassigen Zutaten aus Europa und Japan zubereitet werden und auf französischer Küche basieren. Jede Kreation hat einen einzigartigen Charakter und das kulinarische Erlebnis ist durchdacht. 
Mit der Aufwertung des Zén gibt es Singapur nun insgesamt drei 3-Sterne-Restaurants.

Das neue Zwei-Sterne-Restaurant

Auch Jaan by Kirk Westaway erhält 2021 einen zweiten Stern für seine moderne Neuinterpretation der britischen Gastronomie durch eine innovative kulinarische Linie. Die Michelin-Inspektoren loben das Restaurant dafür, dass es die Quintessenz der gehobenen Küche mit britischen Produkten von erstaunlicher Qualität bietet. So ergebe sich ein romantisches Restaurant, das alles biete - Essen, Service, Ambiente und eine spektakuläre Aussicht. Damit gibt es nun fünf Zwei-Sterne-Restaurants

Die neuen Ein-Sterne-Restaurants

Zwölf Restaurants erhalten gegenüber der vorherigen Ausgabe neu den ersten Stern. Einige davon hebt der Michelin hervor:

• Art: in der National Gallery gelegen, bietet es sensationelle Ausblicke und eine gastronomische Reise, die in italienischen Traditionen verwurzelt ist und von Kreativität, Finesse und kreativen Lebensmittelkombinationen belebt wird.
• Das Cloudstreet vereint das srilankische Erbe und die solide Küchenerfahrung des Küchenchefs, um in innovativen Gerichten, die im Omakase-Stil serviert werden, Aromen zu präsentieren.
• Im Oshino wird Sushi-Reis aus der Heimatpräfektur des Küchenchefs Yamagata mit weiten Zutaten verbunden mit einem leicht modernen Touch als Nigiri angeboten..
• Sommer bietet mehrgängige Menüs mit Scharfsinn, Finesse und Harmonie. Der präzise Service ist ein weiteres Highlight, das zum kulinarischen Erlebnis beiträgt.
• Basque Kitchen by Aitor, das im April 2021 im Fullerton Waterboat House wiedereröffnet wurde, kombiniert vergangene und aktuelle kulinarische Einflüsse, die den klassischen baskischen Aromen und Produkten Tribut zollen.
• Im Lerouy, das im November 2020 von der Stanley Street in die Amoy Street in Tanjong Pagar umgezogen ist, verfolgt das Küchenchefteam einen etwas weniger formalen Ansatz der französischen Küche und untermalt sie mit elsässischen Einflüssen als Hommage an die Wurzeln des Küchenchefs.
• Das Whitegrass, das im Dezember 2018 geschlossen und im Mai 2019 mit einem neuen Konzept und einem neuen Küchenchef neu aufgelegt wurde, serviert frische und saisonale japanische Zutaten, die in klassische französische Gerichte mit modernen japanischen Einflüssen verwandelt werden.
• Im Cure werden irische Klassikern mit originellen Ideen und Qualitätsprodukten neu interpretiert.  
• Das Esora bietet ein Menü, das den vier Jahreszeiten huldigt, mit aufwendigen Tellern und passenden Blumenarrangements. Die delikaten Gerichte werden sparsam gewürzt, um ihre natürlichen Aromen zu betonen, die sowohl Auge als auch Gaumen erfreuen.
• Die Hauptstütze der Speisekarte im Shang Palace ist eine Reihe kantonesischer Klassiker, die jedoch mit kreativen Wendungen neu erfunden wurden. 
• Das mehrgängige Menü im Thevar ist in der indischen Tradition verwurzelt und wird mit europäischen Techniken zubereitet, 
• Das 28 Wilkie, bekannt als die erste Kaviarbar der Stadt, bietet fünf Sorten des schwarzen Goldes an. Das Essen verkörpert die moderne Interpretation der italienischen Küche des Küchenteams, und einige der Gerichte sind von den Familienrezepten des Küchenchefs inspiriert.

 Mit diesen Neuzugängen verfügt Singapur über insgesamt 41 One MICHELIN Star Restaurants.