Guide Michelin Nordische Länder 2021
![](/fileadmin/_processed_/a/9/csm_190219_PKR_MI_PIC_Cover_Guide_Nordic_Countries_2019_EN_bd9ed9529c.jpg)
Drei Sterne für Noma und Maaemo
Der Guide Michelin 2021 für die nordischen Länder, also für Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden liegt vor. Darin gibt es zwei neue Drei-Sterne-Restaurants: das Noma in Kopenhagen und das Maaeomo erhält nach einem Jahr Pause infolge eines Umzugs die Bewertung zurück.
Gwendal Poullennec, der International Director der Michelin Guides, sagte: „Die Qualität der Küche in diesem Teil der Welt begeistert und erstaunt uns weiterhin, und die Kreativität und Innovation der Sterne-Restaurants macht sie zu den aufregendsten, die wir je gesehen haben. Im vergangenen Jahr war es großartig zu sehen, wie die nordischen Einwohner ihre lokalen Restaurants in dieser ungewöhnlich schwierigen Zeit unterstützten, und wir danken ihnen dafür, dass sie dazu beigetragen haben, eine dynamische Restaurantszene aufrechtzuerhalten.“
Die neuen Drei-Sterne-Restaurants
Das Maaemo in Oslo, Norwegen, wird im Guide an seinem neuen Standort wieder bewertet. Eigentümer Esben Holmboe Bang bietet ein Überraschungsmenü mit fachmännisch zubereiteten, unvergesslichen Gerichten mit erhabenen Texturen und Aromen. Maaemo wird außerdem für seine Nachhaltigkeitsleistungen mit einem MICHELIN Green Star ausgezeichnet.
René Redzepis urbane, weltweit bekannte Oase Noma in Kopenhagen, Dänemark, wird von zwei auf drei Sterne aufgewertet. Mit einem Team und kulinarischen Erlebnissen, die nach den Lockdown-Zeiten stärker und leistungsfähiger geworden sind, erreicht das noma nun die Höhen der Weltgastronomie. Das Restaurant hat eine starke Verbindung zur Natur und sein ganzheitlicher Ansatz zeigt ungewöhnliche saisonale Zutaten in kreativen und komplexen Gerichten.
Das neue Zwei-Sterne-Restaruant
Ein Restaurant erhält zwei Sterne : Kong Hans Kælder , ein stimmungsvolles Kellerrestaurant in Kopenhagen, Dänemark, aufgewertet. Die luxuriösen Zutaten und reichen Aromen sind in der französischen Küche verwurzelt, aber auch Küchenchef Mark Lundgaard prägt diesen vollendeten modernen Gerichten seine eigene fantasievolle Handschrift.
Die neuen Sternerestaurants
Neun Restaurants erhalten einen MICHELIN-Stern. In Finnland gibt es einen Stern für Finnjävel Salonki in Helsinki. In Schweden werden Sterne an Aira in Stockholm verliehen; Projekt in Göteborg (von einem Bib Gourmand aufgewertet); ÄNG in Tvååker (ebenfalls ausgezeichnet mit einem grünen Stern); und Hotell Borgholm auf der Insel Öland. Dänemark gibt es vier neue Sterne: Das Samuel in Kopenhagen (geführt vom gleichen Besitzer wie das inzwischen geschlossene ehemalige Star Clou); Substans in Aarhus; LYST in Vejle; und Syttende in Sønderborg.
Damit beträgt die Gesamtzahl der Sternerestaurants in der Ausgabe 2021 des MICHELIN Guide Nordic Countries 65, darunter 49 Ein-Sterne-, 12 Zwei-Sterne- und 4 Drei-Sterne-Restaurants.
Neun Restaurants werden für ihre Nachhaltigkeit mit einem grünen Stern ausgezeichnet. Damit erhöht sich die Gesamtzahl auf 34. Neu ausgezeichnet sind: in Finnland, Grön , Helsinki; in Norwegen Maaemo , Oslo; in Schweden ÄNG , Tvåaker; in Dänemark, Domestic in Aarhus, Henne Kirkby Kro in Henne, LYST in Vejle und Ark , Brace und Tèrra in Kopenhagen.
Es gibt sieben Bib Gourmands, die für gute Qualität und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis ausgezeichnet wurden – sechs für Restaurants, die neu in den Guide aufgenommen wurden. Dies sind: Babette in Stockholm (Promotion) und Mineral in Malmö, Schweden; anx in Aarhus und Møntergade , Silberbauers Bistro und Norrlyst in Kopenhagen, Dänemark; und FAGN-Bistro in Trondheim, Norwegen.
Bei der diesjährigen Präsentation wurden außerdem vier Sonderpreise vergeben :
- René Redzepi , Chef-Eigentümer des noma, in Kopenhagen, Dänemark, erhielt den MICHELIN Chef Mentor Award in Anerkennung seines großen Einflusses auf die vielen Köche, die durch seine weltberühmte Küche gegangen sind .
- Christoffer Sørensen , Küchenchef von Stud!o, The Standard, in Kopenhagen wurde mit dem von der Danske Bank gesponserten MICHELIN Young Chef Award ausgezeichnet . Die Reife der raffinierten und aufwendigen Küche von Chefkoch Sørensen hat die MICHELIN-Inspektoren wirklich beeindruckt.
- Henrik Dahl Jahnsen , Wine Director und Head Sommelier von Speilsalen, im Britannia Hotel in Trondheim, Norwegen, erhielt den von Barbera d'Asti gesponserten MICHELIN Sommelier Award für seine sehr geschickte, moderne Herangehensweise an die Weinbegleitung.
- Schließlich ging der von der Stadt Stavanger gesponserte MICHELIN Welcome and Service Award an das Team von Finnjävel Salonki in Helsinki, Finnland. Das Team in diesem Restaurant ist nicht nur aufmerksam und professionell, sondern auch charmant und sympathisch – nimmt seine Rollen ernst und verleiht dem Ablauf einen Hauch von Humor.
Alle Auszeichnungen im Guide Michelin Nordic Countries 2021
Dänemark
3 Sterne
- Geranium in Kopenhagen
- noma in Kopenhagen (aufgewertet)
2 Sterne
- a|o|c in Kopenhagen
- Alchemist in Kopenhagen
- Jordnær in Kopenhagen
- Kadeau Copenhagen in Kopenhagen
- Kong Hans Kælder in Kopenhagen (aufgewertet)
- Henne Kirkeby Kro in Henne
- KOKS in Leynavatn
1 Stern
- Domestic in Aarhus
- Frederikshøj in Aarhus
- Gastromé in Aarhus
- Substans in Aarhus (neu)
- Kadeau Bornholm in Åkirkeby
- Ti Trin Ned in Fredericia
- Dragsholm Slot Gourmet in Hørve
- Alouette in Kopenhagen
- formel B in Kopenhagen
- Kiin Kiin in Kopenhagen
- Kokkeriet in Kopenhagen
- Marchal in Kopenhagen
- Søllerød Kro in Kopenhagen
- The Samuel in Kopenhagen (neu)
- Essens in Præstø (neu)
- Syttende in Sønderborg (neu)
- LYST in Vejle (neu)
- Me|Mu in Vejle
Bib Gourmand
- anx in Aarhus (neu)
- Hærværk in Aarhus
- Pondus in Aarhus
- Anarki in Kopenhagen
- Barabba in Kopenhagen
- Enomania in Kopenhagen
- Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen
- Marv & Ben in Kopenhagen
- Mêlée in Kopenhagen
- Møntergade in Kopenhagen (neu)
- Norrlyst in Kopenhagen (neu)
- Pluto in Kopenhagen
- Selma in Kopenhagen
- Silberbauers Bistro in Kopenhagen (neu)
- Moment in Rønde
Grüner Stern
- Domestic in Aarhus (neu)
- Hærværk in Aarhus
- noma in Copenhagen
- Tèrra in Copenhagen (neu)
- Molskroen in Ebeltoft
- Henne Kirkeby Kro in Henne (neu)
- Alchemist in Kopenhagen
- Alouette in Kopenhagen
- Amass in Kopenhagen
- Ark in Kopenhagen (neu)
- Brace in Kopenhagen (neu)
- KOKS in Leynavatn
- Essens in Præstø (neu)
- Moment in Rønde
- LYST in Vejle (neu)
Entfallene Sterne
- 108, Kopenhagen
- Clou, Kopenhagen
- Relæ, Kopenhagen
- Frederiksminde, Præstø
Finnland
Ein Stern
- Demo in Helsinki
- Finnjävel Salonki in Helsinki (neu)
- Grön in Helsinki
- Inari in Helsinki
- Olo in Helsinki
- Ora in Helsinki
- Palace in Helsinki
Bib Gourmand
- Boulevard Social in Helsinki
- Gaijin in Helsinki
- Nolla in Helsinki
Grüner Stern
- Grön in Helsinki (neu)
- Nolla in Helsinki
- Ora in Helsinki
Island
Ein Stern
- DILL in Reykjavik
Norwegen
Drei Sterne
Maaemo in Oslo (aufgewertet)
Zwei Sterne
- RE-NAA in Stavanger
Ein Stern
- Bare in Bergen
- Under in Lindesnes
- Kontrast in Oslo
- Omakase by Vladimir Pak in Oslo
- Statholdergaarden in Oslo
- Sabi Omakase in Stavanger
- Credo in Trondheim
- FAGN in Trondheim
- Speilsalen in Trondheim
Bib Gourmand
- Smalhans in Oslo
- FAGN-Bistro in Trondheim (neu)
Grüner Stern
- FYR Bistronomi & Bar in Oslo (neu)
- Maaemo in Oslo (neu)
- Rest. in Oslo
- Stallen in Oslo (neu)
- Credo in Trondheim
Gestrichene Sterne
- Galt, Oslo
Schweden
Drei Sterne
Frantzén in Stockholm
Zwei Sterne
- Vollmers in Malmo
- Aloë in Stockholm
- Gastrologik in Stockholm
- Oaxen Krog in Stockholm
Ein Stern
- Hotell Borgholm in Borgholm (neu)
- 28+ in Göteburg
- bhoga in Göteburg
- Koka in Göteburg
- Project in Göteburg (neu)
- SK Mat & Människor in Göteburg
- Agrikultur in Stockholm
- Aira in Stockholm (neu)
- Ekstedt in Stockholm
- Etoile in Stockholm
- Operakällaren in Stockholm
- Sushi Sho in Stockholm
- ÄNG in Tvååker (neu)
- PM & Vänner in Växjö
Bib Gourmand
- Familjen in Göteburg
- Somm in Göteburg
- Mineral in Malmo (neu)
- Namu in Malmo
- Allegrine in Stockholm
- Babette in Stockholm (neu)
- Bar Agrikultur in Stockholm
- Brasserie Bobonne in Stockholm
- Kagges in Stockholm
- Lilla Ego in Stockholm
- Nook in Stockholm
- Oaxen Slip in Stockholm
- Rolfs Kök in Stockholm
Grüner Stern
- Hotell Borgholm in Borgholm (neu)
- bhoga in Gothenburg
- Agrikultur in Stockholm
- Etoile in Stockholm
- Fotografiska in Stockholm
- Gastrologik in Stockholm
- Oaxen Krog in Stockholm
- Oaxen Slip in Stockholm (neu)
- ÄNG in Tvååker (neu)
- PM & Vänner in Växjö
Gestrichene Sterne
- Daniel Berlin, Skåne Tranås
- Thörnströms Kök, Göteborg
![Guide Michelin Nordic Countries 2020 Guide Michelin Nordic Countries 2020](/fileadmin/user_upload/images/content/Guides/Michelin/Nordic_Countries/200217_Nordic_Countries_-3.jpg)
Guide Michelin Skandinavien 2021
Die Veröffentlichung des Guide Michelin 2021 für die nordischen Länder ist auf September verschoben. Das hat das Unternehmen bekannt gegeben. Angesichts der Lage der Gastronomie in der Region brauchten die Inspektoren mehr Zeit, um die Relevanz und Beständigkeit der vergangenen Jahre sichern zu können.
„Unsere nordische Ausgabe hatte schon immer einen besonderen Platz in unserer großen MICHELIN Guide-Familie. Von Norwegen bis Dänemark, von Schweden bis Finnland, ohne Island zu vergessen, haben Köche aus den nordischen Ländern eine ganz besondere Rolle im kulinarischen Weltkonzert gespielt, indem sie das Beste aus ihren verschiedenen Terroirs und eine sehr innovative und engagierte Vision der Gastronomie gezeigt haben“, kommentiert Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN Guides. „Und weil wir allen Gästen nur das Beste aus diesen vielfältigen kulinarischen Szenen bieten wollen, haben wir beschlossen, die Veröffentlichung unseres Jahrgangs 2021 zu verschieben. Dies wird es unseren Teams ermöglichen, die Lockdown-Effekte zu berücksichtigen und besser mit allen Feinschmeckern und in einem viel günstigeren Kontext eine glanzvolle Ausgabe von 2021 zu feiern. Trotz der Herausforderungen haben die Köche im vergangenen Jahr ein außergewöhnliches Maß an Engagement bewiesen und ihren Kunden großartige kulinarische Erlebnisse angeboten: Das ist alles, was wir hervorheben möchten, und gleichzeitig den besten Beitrag zur Erholung des Sektors leisten ”.
Die Präsentation des MICHELIN Guide Nordic Countries 2021 findet in Stavanger Konserthus statt und wird zum ersten Mal live im Fernsehen übertragen. Auf eine Buchveröffentlichung verzichtet Michelin erstmals, die Informationen zu den Bewertungen und den Restaurants werden nur online verfügbar sein.