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Benoît Carcenat aus Rougemont ist Koch des Jahres
(07.11.2022) - Senkrechtstarter! Benoît Carcenat führt mit einem hoch motivierten Team das Hotel Valrose in Rougemont VD. Gäste und Tester sind begeistert: Der junge Chef hat seinen eigenen Stil schnell gefunden. Und fährt die Ernte ein: 18 Punkte, GaultMillaus «Koch des Jahres 2023».
Man erkennt die MOF («Un des Meilleurs Ouvriers de France») auf den ersten Blick respektive an der Kochbluse: Sie tragen am Kragen stolz die Farben der Trikolore. Benoît Carcenat gehört zu diesem exklusiven Klub. Aber Karriere hat er in der Schweiz gemacht, genauer im weltberühmten «Hôtel de Ville» in Crissier. Vor allem Benoît Violier hat ihn gefordert und gefördert. Carcenat heisst deshalb in der Branche «Benoît deux», und das ist als dickes Kompliment gedacht. Erstaunlich und erfreulich: Das «Stahlbad Crissier» hat Carcenat geprägt. Aber in Rougemont gibt es kein «Crissier light»: «Benoît deux» hat seine eigene Handschrift entwickelt, garantiert mit seiner verschworenen Truppe einen unvergesslichen Abend. Die Auszeichnung «Koch des Jahres» hat er sich verdient.
«Le Club des 19»: Da warens nur noch sechs
Sechs Chefs sind in der Ausgabe 2023 mit 19 Punkten klassiert und in der Schweizer Szene das Mass aller Dinge: Andreas Caminada (Fürstenau GR), Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel) und Heiko Nieder (Zürich) in der Deutschschweiz, Franck Giovannini (Crissier VD) und Philippe Chevrier (Satigny GE) in der Westschweiz. Der Dienstälteste ist im Ruhestand: Bernard Ravet hat in Vufflens-le-Château VD Haus und Hof verkauft. Der GaultMillau dankt für 33 unvergessliche Jahre in der «Ermitage». Einen neuen 19-Punkte-Chef stellen wir im GaultMillau 2023 noch nicht vor. Aber wir führen eine «Watchlist», beobachten die jungen Talente sehr genau
Die «Aufsteiger des Jahres»
Nachwuchssorgen machen wir uns nicht. Erstaunlich viele junge Köche drängen Richtung Spitze und lassen sich auch durch Corona, Fachkräftemangel & Co. nicht stoppen. Zwei von ihnen zeichnen wir besonders aus: Marco Campanella («Eden Roc», Ascona, 18 Punkte) und Dominik Hartmann («Magdalena», Rickenbach SZ, 17 Punkte) gehören zu unseren «Aufsteigern des Jahres»; mit Hartmann steht erstmals ein 100-prozentiger Vegi-Koch im Rampenlicht, auch Campanella hat ein ausgezeichnetes grünes Händchen. Zwei weitere «Aufsteiger des Jahres»: die erstaunliche Silvia Manser in der «Truube», Gais AR, (neu 17 Punkte) und Philippe Deslarzes in der Romandie («Njørden» Aubonne VD, 16 Punkte). Applaus für einen schon öfters ausgezeichneten Routinier: Tobias Funke («Fernsicht», Heiden AR) kriegt den 18. Punkt. Silvio Germann verteidigt im «Mammertsberg» in Freidorf TG seine 18 Punkte, die er schon in Bad Ragaz hatte. Neu mit 17 Punkten gelistet: Lukas Kiener (Burgdorf BE), Antoine Gonnet (Brent VD), Niklas Oberhofer (Flims GR), Romain Paillereau (Fribourg), Manuel Steigmeier (Künten-Sulz AG), Dominik Sato (Thun BE), Daniel Zeindlhofer (Zürich), Antonio Colaianni (Zürich), Kenichi Arimura (Zürich).
89 neue Restaurants. Und zwei echte Entdeckungen!
Zu unserer eigenen Überraschung sind 870 Restaurants im Guide gelistet, so viele wie noch nie; die GaultMillau-Szene ist widerstandsfähiger als erwartet. 89 Chefs sind erstmals dabei, zwei von ihnen zeichnen wir mit je 15 Punkten als «Entdeckungen des Jahres» aus: Michael Schuler trat aus dem Schatten seines Lehrmeisters Stefan Heilemann und macht jetzt im «Alex Lake Zürich» in Thalwil sein eigenes Ding. Gilles Varone ist nach Lehr- und Wanderjahren in sein Heimatdorf Savièse VS zurückgekehrt, hat den ehemaligen Dorfladen umgebaut und führt jetzt mit Erfolg ein kleines Restaurant, das seinen Namen trägt. Auffallend: Ein Viertel unserer Neuentdeckungen aus dem Vorjahr legt im neuen Guide einen Punkt zu. Spricht für die jungen Chefs. Und für unser Scouting.
Der «Fall Brändli». Und weitere Auszeichnungen
Zu den besten Schweizer Köchen gehört der Schwyzer Reto Brändli. Er wurde im «Kempinski» St. Moritz aus unerfindlichen Gründen vom Besitzer gefeuert, startet dafür in Berlin durch, an bester Adresse: «Adlon Kempinski» beim Brandenburger Tor; Brändli ist unser «Star» im Ausland. «Sommelier des Jahres» ist Peter Zimmermann. Er kennt Zermatt, den «Zermatterhof» und die besten Walliser Winzer; auf seine Weinempfehlungen ist Verlass. Gilt auch für zwei Ikonen der schwarzen Brigade: Claudio Recchia und Gabriele Speziale sind seit 33 Jahren (!) die «Seele» der «Villa Principe Leopoldo» ob Lugano. GaultMillau zeichnet dieses «Duo infernale» als «Gastgeber des Jahres» aus. Othmane Khoris («The Alpina», Gstaad BE) ist unser «Pâtissier des Jahres». Zwei Auszeichnungen hat der GaultMillau bereits vergeben: Das «Beau-Rivage Palace» in Lausanne ist «Hotel des Jahres», die trendige «Bar Lupo» in Zürich das «POP des Jahres».
Das «goldene Buch». Und täglich News auf dem Channel
Der Guide GaultMillau Schweiz erscheint in neuem Look. Der Umschlag ist eher golden als gelb, das Layout wurde sanft angepasst. 93 der 870 gelisteten Köche werden sich freuen und steigen auf. 45 verlieren einen Punkt; einige von ihnen müssen ihr Konzept überdenken. Gelistet sind auch die 150 besten Schweizer Winzer und 90 Hotels, die ganz besonders auf die Karte Gastronomie setzen. Dabei darfs in dynamischen und auch unruhigen Zeiten nicht bleiben. Chefredaktor Urs Heller: «Wer nur einmal im Jahr einen Guide oder eine Liste herausgibt, hat verloren. Wir sind stolz auf unseren GaultMillau-Channel, versorgen die Community 365 Tage lang rund um die Uhr mit News und Interviews aus der Szene und mit Rezepten der besten Köche.» Unser «Package»: der Channel (www.gaultmillau.ch), vier «GaultMillau»-Magazine pro Jahr, der «Züri isst»-Blog von Pascal Grob, die Lifestyle-Liste GaultMillau POP (230 Adressen!) und Urs Hellers GaultMillau-Newsletter, jeden Sonntag, Punkt neun Uhr. Dieses umfassende Angebot ist europaweit einmalig.
Die wichtigsten Bewertungen im Gault&Millau 2023 für die Schweiz
Nach Kantonen sortiert erscheinen hier die Restaurants mit den meisten Punkten in einem Kanton und Restauant die aufgewertet, oder neu aufgenommen wurden.
Aargau
- 17 Punkte: Fahr in Künten-Sulz
- aufgewertet 15 Punkte: Grosser Alexnader in Baden
- neu 15 Punkte: Skin's - The Restaurant in Lenzburg
- 15 Punkte: Rosmarin in Lenzburg
- neu 15 Punkte: Ochsen in Muri
- 15 Punkte: Loohof in Oftringen
- 15 Punkte: Schlossgarten in Schöftland
- aufgewertet 14 Punkte: Plü Restaurant in Baden
- 14 Punkte: Zum Bären in Birmenstorf
- 14 Punkte: Bären in Mägenwil
- 14 Punkte: Silvio's Ampere in Rupperswil
- 14 Punkte: Bänziger in Seon
- 13 Punkte: Bärenstübli in Suhr
- 13 Punkte: Ochsen in Wölflinswil
Appenzell Innerrohden
- 18 Punkte: Incantare in Heiden
- 17 Punkte: Truube in Gais
- 17 Punkte: Zum Gupf in Rehetobel
- 15 Punkte: Weid in Heiden
- 14 Punkte: Bären in Grub
- 14 Punkte: Aglio e Olio in Speicher
- 14 Punkte: Anker in Teufen
Appenzell Ausserhoden
- 16 Punkte: Flickflauder in Weissbad
Basel Stadt
- 19 Punkte: Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel
- 19 Punkte: STUCKI Tanja Grandits in Basel
- 17 Punkte: Roots in Basel
- 16 Punkte: Im Ackermannshof in Basel
- 16 Punkte: Bel Etage in Basel
- 16 Punkte: Oliv in Basel
- 14 Punkte: Brasserie Les Trois Rois in Basel
- 14 Punkte: Roter Bären in Basel
- 14 Punkte: Zum Wilde Maa in Basel
- 13 Punkte: Apulia in Basel
- 13 Punkte: LA in Basel
- 13 Punkte: Taverne Johann in Basel
Basel Land
- 17 Punkte: Schlüssel in Oberwil
- 16 Punkte: Le Murenberg in Bubendorf
- 16 Punkte: Basler Stübli in Liestal
- 15 Punkte: Schloss Binningen in Binningen
- abgewertet 15 Punkte: Schloss Bottmingen in Bottmingen
- 14 Punkte: Winzerpark in Allschwil
Bern
- 18 Punkte: Sommet in Gstaad
- 17 Punkte: Steinhalle in Bern
- aufgewertet 17 Punkte: Zur Gedult in Burgdorf
- 17 Punkte: La Terrasse in Interlaken
- 17 Punkte: Spettacolo in Lenk
- 17 Punkte: Panorama in Steffisburg
- aufgewertet 17 Punkte: dasRestaurant in Thun
- aufgewertet 17 Punkte: Radius by Stefan Beer in Victoria-Jungfrau
- 17 Punkte: Sonne in Wengi
- 16 Punkte: Alpenblick in Adelboden
- aufgewertet 16 Punkte: Bellevue Parkhotel&Spa in Adelboden
- 16 Punkte: Zum Äusseren Stand in Bern
- aufgewertet 16 Punkte: du Bourg in Biel
- aufgewertet 16 Punkte: Leonard's in Gstaad
- 15 Punkte: Hohliebe-Stübli in Adelboden
- aufgewertet 15 Punkte: Moment in Bern
- 15 Punkte: Essort in Bern
- 15 Punkte: Mille Sens in Bern
- aufgewertet 15 Punkte: Bergwelt Grindelwald in Grindelwald
- 14 Punkte: Panorama in Aeschi bei Spiez
- aufgewertet 14 Punkte: Zum Blauen Engel in Bern
- aufgewertet 14 Punkte: Blun-Chi in Bernerhof, Gstaad
- neu 14 Punkte: Repas in Biel
- aufgewertet 14 Punkte: Rössli in Feutersoey-Gstaad,
- neu 13 Punkte: Brasserie Obstberg in Bern
- aufgewertet 13 Punkte: Ziegelhüsi, in Deisswil bei Stettlen
- aufgewertet 13 Punkte: Löwen in Fraubrunnen
- aufgewertet 13 Punkte: Hardern Pintli in Lyss
- neu 13 Punkte: La Table de l’Ours in Préles
- neu 13 Punkte: Da Domeinco, in Thun
Fribourg
- 17 Punkte: Le Pérolles in Fribourg
- neu 17 Punkte: Des Trois Tours in Fribourg-Bourguillon,
- aufgewertet 16 Punkte: Le Sommet in Broc
- aufgewertet 16 Punkte: Pinte des Mossettes in Cerniat
- 16 Punkte: Le Soleil de Châtillon in Châtillon
- 16 Punkte: Hôtel de Ville in Fribourg
- aufgewertet 15 Punkte: L’Auberge du Rendez Vous in Aumont
- 15 Punkte: La Cene in Fribourg
- aufgewertet 14 Punkte: La Maison Salvagny in Salvenach
- aufgewertet 13 Punkte: Käserei in Murten
- neu 13 Punkte: Zum Bauernhof in Ulmiz
- neu 13 Punkte: Le Château de Vuissens in Vuissens
- neu 12 Punkte: Com’ça in Bulle
- neu 12 Punkte: L’Ecu in Bulle
- neu 12 Punkte: SchwarzseeStärn in Schwarzsee
Genf
- 19 Punkte: Domaine de Châteauvieux in Satigny
- 18 Punkte: Bayview in Genève
- 18 Punkte: Le Chat-Botté in Genève
- 17 Punkte: L'Aparte in Genève
- 17 Punkte: Le Cigalon in Thônex
- aufgewertet 16 Punkte: La Chaumiere in Troinex
- neu 15 Punkte: Café de la Plage in Genève
- neu 15 Punkte: Le Flacon in Genève
- aufgewertet 15 Punkte: La Michelin in Genève
- neu 15 Punkte: Café des Banques in Genève
- aufgewertet 14 Punkte: Mapo Restaurant in Chêne-Bourg
- neu 14 Punkte: L’Agape in Genève
- neu 14 Punkte: Yeast in Genève
- aufgewertet 13 Punkte: Jeab in Genève
- neu 13 Punkte: Ciro in Genève
Graubünden
- 19 Punkte: Schauenstein in Fürstenau
- 18 Punkte: Talvo by Dalsass in St. Moritz
- 18 Punkte: Da Vittorio in St. Moritz
- 18 Punkte: Ecco St. Moritz in St. Moritz
- 18 Punkte: Silver in Vals
- 17 Punkte: La Brezza in Arosa
- 17 Punkte: Vivanda in Brail
- aufgewertet 17 Punkte: Epoca by Tristan Brandt in Flims-Waldhaus
- 17 Punkte: Cà d'Oro in St. Moritz
- 17 Punkte: The K by Mauro Colagreco in St. Moritz
- 17 Punkte: IGNIV by Andreas Caminada in St. Moritz
- aufgewertet 16 Punkte: Oz in Fürstenau
- neu 16 Punkte: La Chavallera in La Punt-Chamues-ch
- aufgewertet 16 Punkte: Guarda Val in Scuol
- aufgewertet 16 Punkte: Le Restaurant in St. Moritz
- 15 Punkte: Postigliun in Andiast
- aufgewertet 15 Punkte: Sunny Bar by Claudia Canessa in St. Moritz
- aufgewertet 15 Punkte: Chasellas in St. Moritz
- neu 14 Punkte: Hotel Post in Andeer
- neu 14 Punkte: Stüvetta in Brail
- aufgewertet 14 Punkte: Pöstli in Davos
- neu 14 Punkte: Ustria Startgels in Films
- aufgewertet 14 Punkte: Alter Torkel in Jenins
- aufgewertet 14 Punkte: La Brasera in San Vittore
- aufgewertet 14 Punkte: Arvenstübli in Sils-Maria
- aufgewertet 14 Punkte: Stube in St. Moritz
- neu 14 Punkte: Krone in St. Moritz
- neu 13 Punkte: Paradiso in St. Moritz
Jura
- 18 Punkte: maison wenger in Le Noirmont
- neu 16 Punkte: La Teinturerie in Delémont
- 15 Punkte: Château de Pleujouse in Pleujouse
- aufgewertet 14 Punkte: Le Paysan Horloger in Le Boéchet
- 13 Punkte: L’Ours in Bellelay
Luzern
- 18 Punkte: Sens in Vitznau
- 18 Punkte: focus ATELIER in Vitznau
- 16 Punkte: Olivo in Luzern
- 16 Punkte: Lucide in Luzern
- 16 Punkte: Maihöfli in Luzern
- 16 Punkte: La Pistache in Meggen
- 16 Punkte: Regina Montium in Rigi Kaltbad
- aufgewertet 15 Punkte: Sauvage in Luzern
- neu 14 Punkte: Hato Luzern – Fine Asian Cuisine in Luzern
- aufgewertet 14 Punkte: OX’n in Schenkon
- neu 13 Punkte: Seehotel Kastanienbaum in Kastanienbaum
- neu 13 Punkte: Equo 1706, in Weggis
Neuchâtel
- 17 Punkte: Le Bocca in Saint-Blaise
- 16 Punkte: La Maison du Prussien in Neuchâtel
- 16 Punkte: Maison du Village in Saint-Aubin
- 15 Punkte: Auberge du Prevoux in Le Locle
- aufgewertet 15 Punkte: La Croisette in Le Locle
- 15 Punkte: DuPeyrou in Neuchâtel
- aufgewertet 14 Punkte: Hôtel de Commune in Dombresson
- aufgewertet 14 Punkte: La Parenthèse in La Chaux-de-Fonds
- neu 14 Punkte: La Dispensa in Neuchâtel
- aufgewertet 13 Punkte: Restaurant De la Gare Chez Sandro in Le Locle
Ob- und Nidwalden
- 17 Punkte: Belvedere in Hergiswil
- neu 16 Punkte: Brasserie Ritzcoffier in Bürgenstock (Obbürgen)
- 15 Punkte: Gasthaus zum Kreuz in Dallenwil
- abgewertet 15 Punkte: Spices in Obbürgen
- neu 13 Punkte: Titschli, in Melchsee-Frutt
Sankt Gallen
- 18 Punkte: Memories in Bad Ragaz
- 18 Punkte: Einstein Gourmet in Sankt Gallen
- abgewertet 17 Punkte: IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz
- 17 Punkte: Neue Blumenau in Lömmenschwil
- 17 Punkte: Schlüssel in Mels
- 17 Punkte: Jägerhof in Sankt Gallen
- 16 Punkte: Gasthof Rössli in Bad Ragaz
- 16 Punkte: Bad Balgach by Schützelhofer in Balgach
- 16 Punkte: Löwen in Walenstadt
- 16 Punkte: Segreto in Wittenbach
- neu 13 Punkte: Haus zur Eintracht in Oberriet
- neu 13 Punkte: Villa Aurum in Rapperswil-Jona
- aufgewertet 13 Punkte: Candela in Sankt Gallen
Schaffhausen
- 14 Punkte: D’Chuchi in Schaffhausen
- 14 Punkte: Sommerlust in Schaffhausen
- neu 13 Punkte: Ilge in Stein am Rhein
Schwyz
- aufgewertet 17 Punkte: Magdalena in Schwyz
- 16 Punkte: Adler in Ried-Muotathal
- 16 Punkte: Kaiserstock in Riemenstalden
- aufgewertet 15 Punkte: Mauri’s La Casa in Feusisberg
- neu 14 Punkte: Birdy’s by Achtien in Brunnen
Solothurn
- 17 Punkte: Wirtshaus Zur Säge in Flüh
- 17 Punkte: Attisholz in Solothurn-Riedholz
- 17 Punkte: Traube in Trimbach
- 16 Punkte: Chappeli in Grenchen
- 15 Punkte: Hirschen in Erlinsbach
- 15 Punkte: Restaurant zum Löwen in Messen
- 15 Punkte: Brücke in Niedergösgen
- 15 Punkte: Zum Alten Stephan in Solothurn
Tessin
- 18 Punkte: Ecco in Ascona
- aufgewertet 18 Punkte: La Brezza in Ascona
- 18 Punkte: Locanda Barbarossa in Ascona
- 16 Punkte: Orico in Bellinzona
- 16 Punkte: The View in Lugano
- 16 Punkte: Principe Leopoldo in Lugano
- aufgewertet 16 Punkte: META in Lugano
- 16 Punkte: Galleria Arté al Lago in Lugano
- 16 Punkte: Da Enzo in Ponte Brolla
- 16 Punkte: Motto del Gallo in Taverne
- 15 Punkte: Osteria Tremola San Gottardo in Airolo
- 15 Punkte: Seven in Ascona
- aufgewertet 15 Punkte: Castelgrande in Bellinzona
- aufgewertet 15 Punkte: Badalucci in Lugano
- 14 Punkte: Eden Roc in Ascona
Thurgau
- neu 18 Punkte: Mammertsberg in Freidorf
- 18 Punkte: Taverne zum Schäfli in Wigoltingen
- aufgewertet 15 Punkte: Wave in Bad Horn
- 15 Punkte: Seegarten in Kreuzlingen
- 15 Punkte: Gambrinus in Weinfelden
- 13 Punkte: Michelas Ilge in Arbon
- abgewertet 12 Punkte: Römerhof in Arbon
Uri
- 17 Punkte: The Japanese in Andermatt
- 16 Punkte: Gütsch by Markus Neff in Andermatt
- 15 Punkte: The Japanese by The Chedi in Andermatt
- neu 13 Punkte: Zum Bären in Andermatt
- 18 Punkte: Hostellerie du Pas de l'Ours in Crans-Montana
- 17 Punkte: Le Montblanc in Crans-Montana
- 17 Punkte: L'Atelier Gourmand in Sierre
- 17 Punkte: Damien Germanier in Sion
- 17 Punkte: After Seven in Zermatt
- 17 Punkte: Capri in Zermatt
- aufgewertet 16 Punkte: La Table d'Adrien in Verbier
- neu 15 Punkte: Le Partage à l’Hôtel Aïda in Crans-Montana
- neu 15 Punkte: Gilles Varone in Savièse
- neu 15 Punkte: La Cordée in Verbier
- neu 14 Punkte: Au Vieux Manoir in Choëx
- aufgewertet 14 Punkte: Gommerstuba in Ernen
- neu 14 Punkte: Le Maguet in Les Evouettes
- aufgewertet 14 Punkte: Les Cerniers in Les Giettes
- aufgewertet 13 Punkte: L’Instinct in Granges
- neu 13 Punkte: Le Vieux Chalet in Haute-Nendaz
- neu 13 Punkte: Les Collines in La Sage
- neu 13 Punkte: L’Oxalis in Les Evouettes
- aufgewertet 13 Punkte: Riederfurka in Riederalp
- neu 13 Punkte: La p’tite Maison in Saint-Pierre-de-Clages
- neu 13 Punkte: Le Repos da Giuseppe in Val-d’Illiez
- neu 13 Punkte: Stafelalp in Zermatt
Waadt
- 19 Punkte: Restaurant de l'Hotel de Ville in Crissier
- 18 Punkte: Maison Décotterd in Glion
- 18 Punkte: Anne-Sophie Pic in Lausanne
- aufgewertet 18 Punkte: La Table du Valrose in Rougemont
- neu 17 Punkte: Le Pont de Brent in Brent
- 17 Punkte: Fleur de Sel in Cossonay
- 17 Punkte: La Table du Lausanne Palace in Lausanne
- 17 Punkte: De la Gare in Lucens
- 17 Punkte: Denis Martin in Vevey
- aufgewertet 16 Punkte: Le Guillaume Tell in Aran
- aufgewertet 16 Punkte: Njørden Restaurant in Aubonne
- neu 15 Punkte: Milenium in Crissier
- neu 15 Punkte: La Brasserie du Royal in Lausanne
- aufgewertet 15 Punkte: Amici in Lausanne
- aufgewertet 15 Punkte: Auberge de l'Onde in Saint-Saphorin
- neu 15 Punkte: Le 1913 in Villars-sur-Ollon
- 14 Punkte: Du Chasseur in Allaman
- aufgewertet 14 Punkte: La Grappe d'Or in Lausanne
- neu 14 Punkte: Monsieur 14 in Lausanne
- aufgewertet 14 Punkte: Auberge du Mai in Mex
- neu 13 Punkte: Le Miroir d’Argentine in Gryon
- aufgewertet 13 Punkte: 57° Grill in Lausanne
- neu 13 Punkte: Auberge Communale in Le Mont-sur-Lausanne
- neu 13 Punkte: Chalet les Fers in Leysin
- aufgewertet 13 Punkte: La Brasserie J5 in Montreux
- neu 13 Punkte: Le Zingue in Orbe
- aufgewertet 13 Punkte: Brasserie de Paudex in Paudex
- aufgewertet 13 Punkte: Brasserie Notre-Dame in Payerne
- neu 12 Punkte: Château Salavaux in Salavaux,
Zug
- 16 Punkte: Falken in Neuheim
- 15 Punkte: Wildenmann in Buonas
- 15 Punkte: Sternen in Walchwil
- neu 14 Punkte: Zur Taube in Zug
- neu 13 Punkte: Rössli Hünenberg in Hünenberg
Zürich
- 19 Punkte: The Restaurant in Zürich
- 18 Punkte: Rico's Kunststuben in Küsnacht
- 18 Punkte: Pavillon in Zürich
- 18 Punkte: Widder in Zürich
- aufgewertet 17 Punkte: Ornellaia in Zürich
- aufgewertet 17 Punkte: Sushi Shin in Zürich
- aufgewertet 17 Punkte: IGNIV in Zürich
- 17 Punkte: EquiTable in Zürich
- aufgewertet 16 Punkte: Hotel Restaurant Krone Regensberg in Regensberg
- aufgewertet 16 Punkte: Zur Sonne in Stäfa
- aufgewertet 16 Punkte: parkhuus in Zürich
- aufgewertet 16 Punkte: Eden in Zürich
- neu 15 Punkte: Trübli in Winterthur
- aufgewertet 15 Punkte: Anna in Zürich
- aufgewertet 15 Punkte: Rosaly's in Zürich
- aufgewertet 15 Punkte: Aqua in Zürich
- aufgewertet 15 Punkte: Barranco in Zürich
- aufgewertet 15 Punkte: Japan Restaurant Bimi in Zürich
- aufgewertet 14 Punkte: Rössli in Bülach
- aufgewertet 14 Punkte: Zum Pflugstein in Erlenbach
- neu 14 Punkte: Finifini Trattoria Italiana in Küst
- aufgewertet 14 Punkte: Taggenberg in Winterthur
- neu 14 Punkte: Rosa Pulver in Winterthur
- neu 14 Punkte: Hardplatz chez Thomas in Zürich
- neu 14 Punkte: Bocuci in Zürich
- neu 14 Punkte: Il Tartufo in Zürich
- neu 14 Punkte: Kin in Zürich
- neu 13 Punkte: Munotblick in Feuerthalen
- neu 13 Punkte: Rosenburg in Wolfhausen
- neu 13 Punkte: Ioannis in Zürich
- neu 13 Punkte: Silex in Zürich
- neu 13 Punkte: Zunfthaus zur Haue in Zürich
- neu 13 Punkte: Grand'in Osteria in Zürich
- neu 13 Punkte: Maiden Sanghai in Zürich
- neu 13 Punkte: Dar in Zürich
- neu 13 Punkte: Am Rank in Zürich
- neu 13 Punkte: Lè Cusine in Zürich
![](/fileadmin/user_upload/images/content/Restaurants/Schweiz/Zuerich/Bar_Lupo/20221004-armin_azadpour_claudio_sacchi_und_patrick_schindler.jpg)
GaultMillau «POP des Jahres 2023»: Die «Bar Lupo» in Zürich
(04.10.2022) - Cocktails, Weine & Pasta: Die «Bar Lupo» in Zürich ist GaultMillaus «POP des Jahres 2023». Ein einzigartiges Konzept hat die Jury begeistert. Das ungezwungene Lokal brilliert in den Kategorien Drinks und Essen gleichermassen.
GaultMillau POP – so heisst die Lifestyle-Liste des Gourmet-Restaurantführers. Wir überprüfen und aktualisieren sie mehrmals im Jahr. Beizen, Bistros, Brasserien, Bars und Cafés, die zwar nicht im GaultMillau punkten, aber mit jungen Konzepten und viel Leidenschaft begeistern. Marlene Halter («Metzg», Zürich, 2020), Markus Arnold («Easy Lunch», Steinhalle, Bern, 2021) sowie Marcel Hurschler, Mario Waldispühl, Sylvan Müller und Rahel Heller («Jazzkantine», Luzern, 2022) waren die bisherigen Preisträger. Nun kehren wir zurück nach Zürich und zeichnen das Trio der «Bar Lupo» an der Kalkbreite als «POP-Könige» aus: Armin Azadpour, Claudio Sacchi und Patrick Schindler. Partner von GaultMillau POP ist American Express.
Bar oder Restaurant?
Die unscheinbare «Bar Lupo» an der Kalkbreite in Zürich ist eine Erfolgsgeschichte. Seit Tag 1! Kein Wunder: Klassisch anmutende, aber nicht allzu klassisch schmeckende Cocktails, die zu den besten der Stadt gehören. Pastagerichte, die schmecken, als stünde eine italienische Nonna in der Küche. Und last, but not least die grosse Weinkarte: Fokus auf Naturwein, auch ältere Jahrgänge. Clever kuratiert, damit (fast) nichts im Glas müffelt. Das Lokal an der Badenerstrasse verwischt mit seinem Konzept die Grenzen zwischen Bar und Restaurant.
Italienische Klassiker und Drinks mit Twist
Für gewisse Gerichte kreuzen Stammkunden mehrmals pro Woche auf: Carne cruda, hausgemachte Tagliatelle al ragù und ein luftig-leichtes Bilderbuch-Tiramisu. Natürlich sind auch genügend vegetarische Optionen da: Caprese, mal ein Sommersalat mit Gurke, Pfirsich, Zwiebeln und Zitrone oder Casarecce al pesto genovese. Dazu kommen Cocktails, die immer mit einem «Lupo»-Twist überraschen. Im Fall Negroni mit einem Hauch Granatapfel und Bergamotte. Oder der frech goldig glitzernde «Peach don’t kill my vibe» mit Gin, Pfirsich, Verjus, Limettensaft und Champagner.
Junge, aber erfahrene Macher
Der Grund des «Lupo»-Erfolgs? Ein erfahrenes Trio, das schon auf unterschiedliche Weise auf sich aufmerksam gemacht hat: Claudio Sacchi mit dem Pop-up Les Garçons sowie seiner «Bar Sacchi»; Patrick Schindler mit «Soi Thai», «Action Burger» sowie ehemals «Bauernschänke» und «Neue Taverne»; Armin Azadpour mit der Speakeasy-Bar The Office und seiner Frankfurter Bar Hunky Dory. Trotz Senkrechtstart geben die drei Jungs weiter Vollgas, holen monatlich talentierte, junge Chefs aus dem In- und Ausland für einen Abend in die «Lupo»-Küche. Wer keinen Gastauftritt verpassen möchte, folgt «Lupo» am besten auf Instagram.
POP in the City, POP in den Bergen
Die POP-Community von GaultMillau und American Express wächst stetig und umfasst aktuell 214 Adressen. Die Empfehlungen für Foodies kennen keine Grenzen: Auch eine besonders gute Gelateria, Pizzeria, ein Foodtruck, Sandwich-Take-away oder Döner schaffen es auf die Liste. Unsere Scouts sind vor allem in den Städten Zürich, Basel, Bern, Lausanne, Genf, Neuenburg und Freiburg unterwegs. Zusätzlich listen wir aber auch die dynamischsten Wintersportstationen: St. Moritz, Gstaad und Zermatt. In Zürich, Bern und Basel unterstützen erstklassige und erfolgreiche Blogger den GaultMillau bei der «Fahndung». Die komplette Liste gibt es auf www.gaultmillau.ch/pop.
Rookie des Jahres: GaultMillau zeichnet junge Winzer aus
Der GaultMillau fördert auch den Schweizer Wein. Die GaultMillau-Weinjury zeichnet fünf junge Schweizer Winzer ganz besonders aus: Sie sind die «Rookies des Jahres 2023»! Die Namen, die man sich merken muss: Adrian Hartmann (Adrians Weingut, Oberflachs AG), Martino und Gabriele Bianchi (Azienda Agricola Bianchi, Arogno TI), Morgan Meier (Domaine des Landions, Cortaillod NE), Thomas Lampert (Weingut Lampert, Maienfeld GR) und Steve Bettschen (Phusis Vins, La Sarraz VD).