Drei neue Sternerestaurants Vietnam

(09. Juli 2024) - Mit einer Zeremonie im InterContinental Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt hat Michelin die Auswahl der Restaurants für den Guide für Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang 2024 veröffentlicht. Dazu gehören die begehrten Sterne, der grüne Stern, der den nachhaltigen Ansatz von Restaurants würdigt, der Bib Gourmand sowie die Young Chef, Sommellerie und Service Awards. Es ist eine Premiere in der Geschichte dieser Destination: Es ist das erste Mal, dass ein Betrieb mit dem grünen Stern des Guide Michelin ausgezeichnet wurde.

Dieser neue Jahrgang hebt 164 Restaurants hervor, darunter sieben Sterne (2 neue, eine Aufwertung aus der Kategorie der Empfehlungen), 58 Bib Gourmand-Restaurants (28 neue), sowie 99 Empfehlungen (40 neue Restaurants). Unter den Adressen, die in diesem Jahr in die Auswahl aufgenommen wurden, befinden sich 10 in Hanoi (5 Bib Gourmand und 5 Empfehlungen), 26 in Ho-Chi-Minh-Stadt (zwei mit einem Stern, acht Bib Gourmand und 16 von empfohlene Restaurants) sowie 36 in Da Nang (ein Stern, 16 Bib Gourmands und 19 Empfehlungen).

Laut Gwendal Poullennec, International Direktor des Guide Michelin. bringt Da Nang, das in der zweiten vietnamesischen Auswahl des Guide Michelin enthalten ist, dank seiner Adressen und Spezialitäten einen echten Mehrwert. Die empfohlenen Restaurants repräsentieren perfekt die zentrale Küche des Landes, die französische, chinesische und südostasiatische Einflüsse vereint.

„Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang haben jeweils eine ganz eigene Identität. Dank der Vitalität, Leidenschaft und Kreativität, die sie antreibt, bringen sie die Gastronomieszene des Landes zum Schwingen. Und an Talenten mangelt es nicht: Während sich viele renommierte internationale Köche in Vietnam versuchen, entsteht auch eine neue Generation lokaler Köche, deren Küche immer mehr Feinschmecker anzieht. All dies trägt dazu bei, Vietnams Platz in der internationalen Gastronomieszene zu etablieren und bestätigt, dass dieses Reiseziel es mehr denn je verdient, entdeckt zu werden“, sagt Gwendal Poullennec.

Neue Ein-Stern-Restaurants

Während alle Restaurants, die 2023 mit einem Stern ausgezeichnet wurden, nämlich Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị und Ănăn Saigon, ihre Auszeichnung in diesem Jahr behalten, wird die Kategorie auch um zwei neue Restaurants und ein aufgewertetes Restaurant bereichert. Die beiden neuen Adressen sind: Akuna [Ho-Chi-Minh-Stadt], wo kreative europäische Gerichte mit vietnamesischen Einflüssen serviert werden, optional mit einer Speisen- und Weinkombinationsformel, sowie La Maison 1888 [Da Nang], das eine 5 oder 7 bietet -Gänge-Festmenü mit außergewöhnlichen Produkten aus Vietnam, Frankreich und Japan.

Die Adresse aus der Kategorie der vom Guide Michelin empfohlenen Lokale ist The Royal Pavilion [Ho-Chi-Minh-Stadt], das eine große Auswahl an À-la-carte-Gerichten und mehrere Menüs bietet, die dem kulinarischen Erbe Kantons Tribut zollen. Mittags wird auch ein Dim-Sum-Menü serviert.

Nén Danang: das erste vietnamesische Restaurant, das mit dem Grünen Stern ausgezeichnet wurde. Der grüne Stern zeichnet ausgewählte Restaurants aus, die den Weg für eine umweltfreundlichere Gastronomie ebnen, indem sie Erlebnisse bieten, die kulinarische Exzellenz und ökologisches Engagement verbinden.

Nén Danang, empfohlen vom Guide Michelin, wird für sein Engagement für eine umweltfreundlichere Gastronomie mit dem ersten Grünen Stern des Landes ausgezeichnet. Das Team dieser Adresse, die sich seit ihrer Eröffnung im Jahr 2017 durch ihre nachhaltigen Initiativen auszeichnet, ist bestrebt, die lokale Beschaffung zu fördern, indem die überwiegende Mehrheit der in der Region produzierten Zutaten verwendet wird. Sie betreibt ihre eigene Farm, die sie in den sozialen Medien teilt, und lädt alle ein, sich für eine nachhaltigere Zukunft zu engagieren. Neben der Sensibilisierung seiner Gäste arbeitet es auch mit örtlichen Schulen zusammen, um der jüngeren Generation den Schlüssel zum besten Respekt für die Umwelt zu vermitteln.

Neue Bib Gourmand-Restaurants

Mit insgesamt 58 Restaurants (8 in Hanoi, 24 in Ho-Chi-Minh-Stadt und 16 in Da Nang) hat dieser neue Jahrgang doppelt so viele Bib Gourmands wie 2023. Unter den 29 Neuzugängen kommen 16 aus Da Nang, 5 aus Hanoi und 8 aus Ho-Chi-Minh-Stadt.

Zu Hanoi, das den Norden Vietnams repräsentiert, und Ho-Chi-Minh-Stadt, die den Süden repräsentiert, gesellt sich in diesem Jahr Da Nang, eine Stadt im Zentrum des Landes, deren Küche französische, chinesische und südasiatische Einflüsse vereint. Die Spezialitäten dieser Küstenstadt sind einprägsam, komplex und aus frischen Zutaten zubereitet.

Zu den in diesem Jahr in Da Nang ausgewählten Bib Gourmand gehören: Bé Ni 2, eine Adresse mit entspannter Atmosphäre, die nie leer ist. Tagsüber werden Reisspezialitäten und abends Meeresfrüchte serviert, darunter hochwertige Schalentiere aus lokalem Fang. Indian Aroma Restaurant, ein Restaurant, das traditionelle Gerichte aus allen Ecken Indiens, dem Heimatland des Küchenchefs, anbietet. Die Must-haves auf der Speisekarte sind Papadam, begleitet von Minz-Chutney und Saag Ghosch (ein Kalbfleisch-Spinat-Curry, typisch für den Norden des Landes); und Mỳ Quảng Sứa Hồng Vân, eine Streetfood-Adresse, die für ihr Mì Quảng bekannt ist, das aus einer leckeren roten und orangefarbenen Garnelenbrühe, Nudeln und einer großen Auswahl an Belägen besteht: Wachtelei, Schweinefleisch, Garnelen, Fleischbällchen oder Quallen.

99 Restaurants (darunter 40 neue) werden vom Guide Michelin empfohlen: 33 befinden sich in Hanoi (davon 5 neue), 47 in Ho-Chi-Minh-Stadt (davon 16 neue) und 19 in Da Nang (nur neue). Alle diese aufgrund ihres Potenzials ausgewählten Adressen könnten in Zukunft einen Stern oder einen Bib Gourmand gewinnen.

Zu den neuen Restaurants, die der Guide in Hanoi empfiehlt, gehören: Bánh Cuốn Bà Hoành, eine Streetfood-Adresse, wo Feinschmecker saftige Bánh Cuốn, gedämpfte vietnamesische Brötchen mit gehacktem Schweinefleisch und schwarzen Pilzen genießen können; Hanoi Garden, ein Restaurant, das eine Mischung aus klassischer und moderner vietnamesischer Küche bietet, oder Le Beaulieu, bekannt für seine französische Gourmetküche und umfangreiche Weinkarte. Zu denen in Ho-Chi-Minh-Stadt gehören: Du Yên, ein Restaurant, das köstliche vegetarische Gerichte anbietet; Kobe Bistro, dessen Spezialität die französische Küche ist, sowie Oryz, eine Adresse, die der ostasiatischen Küche huldigt, indem sie sich von den kulinarischen Traditionen des Kontinents inspirieren lässt, aber nicht nur davon.

Schließlich gehören zu den vom Guide Michelin in Da Nang empfohlenen Restaurants: Mỳ Quảng Cô Sáu, ein Lokal, das für sein Mi Quảng bekannt ist, ein Nudelgericht, das mit einer intensiven Kurkumabrühe verfeinert und von verschiedenen Belägen wie Hühnchen, Fisch und Garnelen begleitet wird. nicht zu vergessen sein Thịt Heo Bánh Tráng, bestehend aus dünnen, in Reispapier gerollten Schweinebauchscheiben mit aromatischen Kräutern und Gemüse; Năm Đảnh, ein schlichtes Restaurant mit einem großen Raum, in dem Sie traditionelle Gerichte mit Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Garnelen und Austern genießen können; und schließlich Olivia's Prime, das auch einige Meeresfrüchteprodukte, aber auch und vor allem Fleisch, insbesondere hochwertiges, aus dem Ausland importiertes Rindfleisch, anbietet. Alles wird über den Kohlen gegart und von einer feinen Auswahl an Bieren und Weinen begleitet.

Sonderauszeichnungen

Neben der Empfehlung von Qualitätsrestaurants möchte der Guide MICHELIN auch die Arbeit von Menschen würdigen, die dazu beitragen, den Gästen ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis zu bieten. 

MICHELIN Young Chef Award: eine Hommage an einen jungen Koch, der die Prüfer sowohl durch sein beeindruckendes Talent als auch durch sein Potenzial beeindruckt hat. In diesem Jahr geht der Young Chef Award an Duy Nguyen, der Chef von Little Bear, einem neuen, vom Guide empfohlenen Lokal in Ho-Chi-Minh-Stadt. Chefkoch Duy ist ebenso leidenschaftlich wie professionell. Von Natur aus ruhig und fröhlich, leitet er sein junges und kompetentes Team mit souveräner Hand. Die moderne Küche kombiniert auf brillante Weise traditionelle vietnamesische Aromen mit modernen Techniken und Zutaten. Mit seinen Kreationen teilt der Küchenchef seine Kindheitserinnerungen mit uns.

Der MICHELIN Sommellerie-Preis belohnt das Können, das Wissen, aber auch die Leidenschaft talentierter Sommeliers in der Gastronomie. Der Sommellerie-Preis 2024 wird an Toan Nguyen verliehen, der im La Maison 1888 leitet, dem einzigen Restaurant in Da Nang, das mit einem -Stern ausgezeichnet wurde. Toan machte seine ersten Schritte in der Hotelbranche vor etwa 6 Jahren. Sein Interesse für Wein veranlasste ihn zu einer Ausbildung zum Sommelier in Hanoi, bevor er 2023 mit seinem Diplom in der Hand nach Da Nang aufbrach. Unsere Inspektoren schätzten seinen herzlichen Austausch mit diesem lächelnden und leidenschaftlichen Fachmann, der äußerst präzise Vereinbarungen bietet.

MICHELIN Service Award: Ziel der Auszeichnung ist es, talentierte und erfahrene Fachkräfte hervorzuheben und zu fördern, die einen echten Mehrwert für das Kundenerlebnis bieten. Der Gewinner des Service Award ist Anh Nguyen, Teil des Teams von Si Dining, einem vom Guide MICHELIN empfohlenen Restaurant in Da Nang. Als Diplom-Dolmetscherin stieg Anh während ihres Studiums nebenberuflich in die Gastronomie ein. Sie ist warmherzig, einladend und tatkräftig und kümmert sich darum, die Erwartungen der Gäste bestmöglich zu erfüllen. Sie kennt nicht nur die Geschichte des Restaurants wie ihre Westentasche, sondern verfügt auch über ein umfassendes Wissen über die Gerichte auf der Speisekarte, was es ihr ermöglicht, ihre Empfehlungen anzupassen.