Erste Sterne für Litauen

(14. Juni 2024) - Der Guide Michelin hat erstmals Restaurantbewertungen für Litauen veröffentlicht. Die Inspektoren haben das ganze Jahr über Restaurants in dem baltischen Staat besucht. In der Erstausgabe werden 34 Restaurants bewertet, darunter vier mit einem Stern und je eines mit einem Bib Gourmand und einem grünen Stern.

Gwendal Poullennec, International Direktor des Guide Michelin sagte: „Wir freuen uns, den ersten Guide Michelin für Litauen vorstellen zu dürfen. Damit ist die Trilogie der baltischen Länder abgeschlossen, und der Guide deckt die Region vollständig ab. Jedes Restaurant in unserer Auswahl hat seinen Platz zu Recht verdient, aber diese Restaurants sind wirklich die Besten der Besten. Auf ihren Reisen probierten die Inspektoren sowohl klassische als auch moderne Gerichte; solche mit einheimischen Wurzeln und solche aus aller Welt; solche, die zum Teilen in ungezwungener Atmosphäre gedacht sind, und solche, die zum Feiern aus einem Degustationsmenü gedacht sind – das Ergebnis ist eine vielfältige Palette von Restaurantstilen, die unsere erste Auswahl ziert.“

Die Sternerestaurants

Sterne werden an Restaurants verliehen, die im Guide MICHELIN ausgewählt werden und die herausragendste Küche bieten. Dabei werden fünf universelle Kriterien berücksichtigt: die Qualität der Zutaten, die Harmonie der Aromen, die Beherrschung der Techniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich in seiner Küche widerspiegelt, und, ebenso wichtig, die Beständigkeit sowohl auf der gesamten Speisekarte als auch im Laufe der Zeit.

Das Demo in Vilnius ist ein bahnbrechendes Unternehmen, das tagsüber die Form eines Cafés annimmt und sich an bestimmten Abenden in ein Restaurant verwandelt. Sein monochromes Dekor spiegelt die gleiche Kühnheit und Zurückhaltung wider, die in der Küche zum Ausdruck kommt. Chefkoch und Inhaber Tadas Eidukevičius ist für sein Alter sehr weise und betrachtet Zutaten und Lebensmittel auf eine andere Weise als die meisten anderen. Seine beiden fantasievollen Menüs sorgen bei jedem Gang für Spannung, und die Gerichte werden durch einige interessante Weinpaarungen gut ergänzt. Die Inspektoren fanden das Milchlamm als Highlight, ebenso wie die Desserts – insbesondere den Kogel Mogel.

Das Džiaugsmas befindet sich in einem schönen historischen Gebäude im Zentrum von Vilnius und besteht aus mehreren modernen Speisesälen im Industriestil, die über das Gebäude verteilt sind. Auf der Speisekarte stehen vor allem Teller zum Teilen, aber den Inspektoren gefiel besonders das Degustationsmenü, das Snacks wie einen Donut mit Blutwurst und Hauptgerichte wie Heilbutt mit Garnelenmousse enthielt. Sie fanden die Gerichte leicht zu essen, mit einem reduzierten Stil, der die Aromen der Hauptzutaten durchscheinen ließ, was ein wirklich unvergessliches Erlebnis schuf.

Im historischen Zentrum von Vilnius gibt es einen schönen Innenhof mit Geschäften und Restaurants, die alle demselben Team gehören. Das Flaggschiff ist das Nineteen18, ein schönes Restaurant im Industriestil mit erfrischend entspannter Atmosphäre. An der Küchentheke kann man sitzen und mit Chefkoch Andrius Kubilius und seinem großartigen Team interagieren. Der Abend beginnt damit, dass den Gästen ein geschlossenes Menü präsentiert wird, das aus einer Reihe von etwa 10 Gerichten besteht, die mühelos ineinander übergehen. Ihr Bauernhof spielt eine zentrale Rolle, wenn es um die Produkte geht, und der Stolz des Teams, seine eigenen Zutaten zu verwenden, ist auf dem Teller zu schmecken. Die MICHELIN-Inspektoren genossen die Knödel mit Pilzen – hergestellt nach Andrius Mutters Rezept – und das wunderbar gekochte dänische Rindfleisch mit einem wunderbaren Hühnerkaramell.

Der letzte Stern für Vilnius kommt in Form von Pas mus, was frei übersetzt „unser Haus“ bedeutet und den Ort perfekt zusammenfasst. Ein wirklich besonderer Ort, der von der Chefköchin und Inhaberin Vita Bartininkaitė und ihrem wunderbaren Team geführt wird. Es strahlt Leidenschaft und Energie aus, denn sie tun alles, um das Erlebnis rundum zu einem Vergnügen zu machen. Kerzen tropfen an den Wänden, die Gäste sitzen an edlen Holztischen, die von Vitas Partner gefertigt wurden, und die Gerichte haben Persönlichkeit und Zweck. Die Speisekarte ist eine saisonale Überraschung – Vita durchsucht regelmäßig den Garten ihrer Mutter nach Produkten und geht auch selbst auf Nahrungssuche – und die innovativen Gerichte verschmelzen nahtlos mit den charaktervollen Weinen. Die Inspektoren fanden das Himbeer-Schneedessert mit weißer Schokoladenganache himmlisch.

Die Bib Gourmand-Restaurants

Benannt nach dem Michelin-Männchen – dessen offizieller Name Bibendum lautet – zeichnet die Auszeichnung Bib Gourmand Restaurants aus, die qualitativ hochwertiges Essen zu einem moderaten Preis anbieten.

Das ungewöhnlich benannte 14Horses ist ein gut geführtes Restaurant im selben Komplex in Vilnius wie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Nineteen18 und hat ein elegantes, schlichtes Aussehen und eine entspannte Atmosphäre. Hier werden viele der Gerichte vom Küchenchef selbst an den Tisch gebracht, der stolz Zutaten von seiner regenerativen Farm in Radiškis präsentiert. Die Karten sind auf jeden Fall preisgünstig: Gäste erhalten Brot, vier Gänge und ein Vordessert – mit der Flexibilität, entweder drei Vorspeisen oder zwei Vorspeisen und ein Dessert zu wählen. Kräftige, gut definierte Aromen werden in originellen Kombinationen serviert und das Personal berät gerne. Die Inspektoren waren besonders vom „Rindfleisch von der Nase bis zum Schwanz“ begeistert.

An der Grenze zwischen der Altstadt und der Neustadt von Vilnius liegt Gaspar’s, ein Nachbarschaftsrestaurant mit einer langen Geschichte als Speiselokal – über der Tür hängt sogar ein originales jiddisches Restaurantschild, denn hier war einst das jüdische Viertel. Chefkoch Gaspar Fernandes wurde in Goa, Indien, geboren, hat aber portugiesische Wurzeln, sodass seine Küche eine faszinierende Mischung aus beiden Ländern ist. Die Speisekarte ist übersichtlich, wird von den verfügbaren Produkten und subtilen indischen Gewürzen bestimmt, und die Gerichte sind großzügig und schön präsentiert. Den MICHELIN-Inspektoren gefiel das „My Mum’s Curry“ – das in mehreren Varianten erhältlich ist – und das Naan-Brot aus lokal gemahlenem Vollkornmehl, das dem Geschmack eine einzigartige nussige Note verleiht.

Das Le Travi, ebenfalls in Vilnius, ist ein hübsches kleines Restaurant, das sich schnell zu einem beliebten Treffpunkt für einen unterhaltsamen und preiswerten Abend entwickelt. Mattia Rupil, ein gebürtiger Genueser, hat eine wunderbar authentische Osteria in zwei Räumen in einem engen, rustikalen Stil geschaffen. Gäste sollten um einen Platz an der Theke bitten, um die Magie zu beobachten. Dies ist Küche im „Nonna“-Stil mit reinem italienischen Herzen, nichts zu Ausgefallenes, nur einfache Gerichte, die vor Geschmack strotzen. Die Speisekarte mit etwa acht Gerichten ist an die Wände geschrieben – die MICHELIN-Inspektoren empfehlen die wunderbare Ochsenzunge mit Tonnata-Sauce oder die täglich zubereitete Pasta, zu der auch Tagliatelle mit einem reichhaltigen Ragout gehören können.

Wenn Sie nach Kaunas weiterziehen, werden Sie feststellen, dass die Geschichte aus den Wänden eines hübschen Gebäudes trieft, in dem schon alles von einer Metzgerei bis zu diesem diskreten kleinen Bistro, Nüman, untergebracht war. Es liegt etwas außerhalb des Stadtzentrums, hat eine charmante, unaufdringliche Atmosphäre und die atemberaubenden Fotos an den Wänden ziehen die Blicke auf sich. Moderne, geschmackvolle Gerichte werden mit viel Flair zubereitet und sind erfreulicherweise preiswert. Die MICHELIN-Inspektoren fanden das selbstgebackene Brot und die Entenknödel mit getrockneten Pilzen hervorragend, ebenso wie das Perlhuhn, das von wunderbar zubereiteten Pommes begleitet wurde. Der freundliche Service rundet das Gesamterlebnis ab.

Die Empfehlungen

Die Aufnahme in den Guide Michelin ist an sich schon ein Qualitätsmerkmal. In diesem ersten Jahr werden 26 Restaurants in die Hauptauswahl aufgenommen, deren erstklassige Küche die Inspektoren wirklich beeindruckt hat. Dies sind:

• Amandus, Vilnius
• Apvalaus Stalo Klubas, Trakai
• Arrivée, Kaunas
• Augustin, Vilnius
• Da Antonio, Vilnius
• DIA, Kaunas
• Dine, Vilnius
• Elven, Vilnius
• Ertlio Namas, Vilnius
• Fabrikėlis, Vilnius
• Farmer & The Ocean, Vilnius
• Gastronomika, Vilnius
• HeJi, Vilnius
• Justa Pasta, Vilnius
• Momo Grill, Vilnius
• Monai, Klaipėda
• Monte Pacis, Kaunas
• Pacai, Vilnius
• Protėviai, Vilnius
• Red Brick, Radiškis
• Somm, Vilnius
• Stebuklai, Vilnius
• Stikliai, Vilnius
• Telegrafas, Vilnius
• Uoksas, Kaunas
• Vila Komoda, Palanga

Grüner Stern

Der grüne Stern  zeichnet Restaurants aus, die in Sachen Nachhaltigkeit an der Spitze der Branche stehen – Restaurants, die kulinarische Erlebnisse bieten, die kulinarische Exzellenz mit herausragendem umweltfreundlichem Engagement verbinden und sowohl für begeisterte Feinschmecker als auch für die gesamte Gastronomie eine Quelle der Inspiration sind.

Eine Stunde nördlich der Hauptstadt, in Radiškis, liegt der Farmers Circle, ein wunderbar abgelegener, 700 Hektar großer Bauernhof, und in seinem Zentrum steht diese wunderschön restaurierte historische Scheune, in der sich heute das Restaurant Red Brick befindet. Natürlich stammt der Großteil der Produkte vom Bauernhof selbst, der Rest wird in der Nähe bezogen. Das Degustationsmenü von Chefkoch Arnór Ingi Bjarkason ist modern und hypersaisonal und folgt voll und ganz dem nachhaltigen Ansatz; auf elegante Snacks folgen Gerichte wie Skrei mit Hühnersauce, dann vielleicht Minze, Sanddorn und Karotten – allesamt ein Gaumenschmaus. Die Gerichte werden vom freundlichen Team erklärt – manchmal von den Köchen selbst – und es gibt gemütliche Schlafzimmer für ein komplettes Übernachtungserlebnis. Die Inspektoren befanden, dass es sich von Anfang bis Ende um ein äußerst angenehmes kulinarisches Erlebnis handelte, das durch die Interaktion mit den Köchen noch verstärkt wurde.

Sonderauszeichnungen

Die Special Awards werden herausragenden Persönlichkeiten verliehen, die dank ihrer unendlichen Leidenschaft und ihres beachtlichen Könnens ein Restauranterlebnis unvergesslich machen können. Die diesjährigen Gewinner sind:

• Young Chef Award – Tadas Eidukevičius von Demo, Vilnius: Das Restaurant Demo erhielt nicht nur einen MICHELIN-Stern für seine herausragende Küche, sondern auch den Titel des Young Chef of the Year. Nachdem er Erfahrungen bei einigen großen Namen in Spanien gesammelt hat, ist Tadas nun eine selbstbewusste und überzeugende treibende Kraft bei Demo und er ist sicherlich für sein Alter sehr weise. Tadas‘ Einstellung ist voller Respekt; er sieht Zutaten und Menüs auf eine erfrischend andere Weise als die meisten und spricht prophetisch über die Zukunft des Essens. Seine innovative, originelle Küche ist ausgewogen und schmackhaft und in jedem Gericht strahlt eine enorme Menge an Talent durch. Die MICHELIN-Inspektoren sehen eine glänzende Zukunft für diesen talentierten Koch voraus.
• Servicepreis – Gaspar Fernandes von Gaspar’s in Vilnius: Gaspar’s wird dieses Jahr mit einem Bib Gourmand-Preis für seine hervorragende Qualität und sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis in den Guide aufgenommen. Doch das ist noch nicht alles: Chefkoch und Inhaber Gaspar Fernandes ist auch der Empfänger des Servicepreises für 2024. Es mag ungewöhnlich erscheinen, dass ein Chefkoch einen Servicepreis gewinnt, doch hier in diesem kleinen Nachbarschaftsrestaurant leitet Gaspar nicht nur sein Küchenteam, sondern den gesamten Betrieb. Sie werden ihn also sowohl im Service als auch hinter den Öfen finden. Seine spürbare Begeisterung und sein aufrichtiger Wunsch, zufriedenzustellen, durchdringen sein gesamtes Team, das laut den Inspektoren eher wie eine Familie denn wie Kollegen agiert. Von dem Moment an, in dem die Gäste durch die Tür kommen, bis zu dem Moment, in dem sie gehen, erleben sie einen charmanten, engagierten und liebevollen Service.
• Sommelier-Auszeichnung – Kamilė Bartusevičiūtė von Pacai in Vilnius: Das im Erdgeschoss eines historischen Hotels gelegene Pacai hat ein leicht retromäßiges Flair und bietet Küche mit starker litauischer Basis. Dazu hat Sommelier Kamilė Bartusevičiūtė eine hervorragende Weinkarte zusammengestellt, die einige ernsthafte Rotweine aus Frankreich und Italien umfasst, die Teil einer starken globalen Auswahl sind. Es gibt einige bemerkenswerte Weine im Glas, und ihr gesamtes Team berät und empfiehlt gerne Optionen, wobei ihr Wissen die MICHELIN-Inspektoren wirklich beeindruckt. Die Kombinationen werden sorgfältig durchdacht und mit Leidenschaft erklärt – und funktionieren besonders gut dank regelmäßiger Verkostungen, die in Zusammenarbeit mit dem Küchenteam organisiert werden. Während Kamille hart arbeitet, um sicherzustellen, dass das gesamte Team ihre hohen Standards beibehält, überträgt sich ihre Freude und Begeisterung natürlich auf ihr gesamtes Team.